книгу для огляду надало видавництво mal'opus. це спонсорський матеріал.
люблю тематичні кулінарні книги: мені здається, це класний спосіб полюбити кулінарію і спробувати щось нове для себе. як побачите в кінці цього матеріалу, я новеньке для себе випробувала і навіть вам розповіла.
всесвіт world of warcraft — це щось таке затишне для мене. я небагато грала в ігри серії, і мабуть, найбільше у старенький warcraft III reign of chaos, але це не заважає мені визнавати великий вплив який має гра і всесвіт на культуру по всьому світі. не дивно, що ми маємо навіть кулінарну книгу world of warcraft, адже це ще один спосіб долучитись до історії протистояння між альянсом і ордою.
отже, що в нас в руках? офіційна кулінарна книга, авторизована blizzard entertainment. всередині — рецепти різного рівня складності, поділені по тематичних розділах.
найголовніше, що нам пропонує авторка книги, челсі монро-кассел, це прокачати власні кулінарні скіли. це можна зробити, приготувавши п’ять страв з кожного розділу (або “шляху”). так, крокуючи шляхом перекусу, шляхом буханця, а далі бульйону, м’яса, солодощів і питва, можна стати майстром-кухарем.
механіка зрозуміла, а для кожного, хто грав у warcraft — ще й вже дуже знайома.
рецепти дуже різні: від базових простих до відверто складних, тематичні і класичні, трохи стилізовані і лишені як є. невеличка довідка у правому верхньому куточку сторінки рецепта пояснює, з чим поєднати цю страву, чи буде складно її приготувати, і скільки часу на те піде. тобто, навігація проста і зрозуміла.
до якості рецептів ми перейдемо пізніше, оскільки я протестувала один з приписів на собі. а поки що я хочу зупинитися на якості фото та друку.
розумієте, у тематичних кулінарних книгах атмосферність дуже важлива.
часто такі книги дістають заради самого настрою, готують по них, аби зловити той самий вайб гри або всесвіту і круто, коли ілюстрації та загальний дизайн відповідають. у “офіційній кулінарній книзі world of warcraft” все з цим в порядку: вдалось умістити і яскраві атмосферні фото, і гарне оформлення, і доповнити рецептами відповідними ілюстраціями з персонажами. тому якщо задумаєте купити цю книгу на подарунок фанату (або собі) — не будете розчаровані.
всесвіт world of warcraft неймовірно різноманітний: тут є така кількість світів, рас, класів, сил, що у новачка голова піде обертом. це трохи вловлюється і в книзі: на сторінках примірника є класичні європейські страви, загадкові азійські, повністю вигадані з нуля страви у стилі ф’южн і ніби й знайомі, але добре стилізовані домашні comfort food страви.
мені здається, що так само як у грі кожен може знайти себе і побудувати нову ідентичність, так і в цих рецептах знайдеться страва до душі або навіть новий фаворит.
а чи хороші самі приписи? я вирішила перевірити це на собі і зробила м’які запашні брецелі за рецептом з книги. спойлер: вони вийшли просто неймовірні.
славетні брецелі з хмільфесту
375 мл теплої води
500 грамів борошна
60 грамів вершкового масла
1 ст. л. коричневого цукру
1 ч. л. солі
2 ч. л. швидкодійних дріжджів
1 яйце
груба сіль для прикрашання брецелів
додатково:
2,5 л. води
150 грамів соди
попереджу: рецепт трохи складний для новачків, тому я додала до книжкового тексту власні вказівки. також я знайшла мінімальні неточності в вихідному приписі і вказала тут про них. для того, аби вам було ще простіше працювати, додала рекомендації від себе, адже деякі моменти необхідно було прояснити.
брецелі за цим рецептом виходять м’якими, запашними, дуже смачними і приємними по всіх параметрах. готові брецелі прожили в мене вдома десь приблизно 2-3 години, тому готуйтесь: їсти їх будуть надшвидко.
дуже раджу виокремити десь 2 години на приготування брецелів, щоб вас ніхто не відволікав і не смикав. претцелі або брецелі — це хліб, він не любить нервів. готуйте в задоволення.
1. підготовка: розтопіть вершкове масло і дайте йому охолодитись. цукор, сіль, дріжджі змішайте в одній мисочці. борошно насипте у велику миску. 375 мл води нагрійте до температури, трохи тепліше кімнатної.
2. у теплу воду додайте сіль, цукор та дріжджі. перемішайте і почекайте 10-15 хвилин, аби на поверхні води почали з’являтись бульбашки. тоді додайте до теплої води розтоплене вершкове масло і перемішайте.
3. до борошна додавайте порціями суміш води і масла, кожен раз добре перемішуючи тісто.
примітка: в книжковому варіанті рецепта вказано, що вимішувати тісто потрібно 2-3 хвилини. в мене це зайняло 10 хвилин спокійного вимішування руками.
коли додасте всю воду з маслом, починайте вимішувати тісто. в мене воно вийшло досить липке і рідке, але після вимішування виробило глютен і почало отримувати форму. я б радила поставити поряд із собою таймер і методично складати-вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане потрібної вам консистенції.
4. після 8-10 хвилин вимішування залиште тісто в спокої ще на 10 хвилин. це також особиста рекомендація. поки чекаєте, приберіть робочу поверхню і рівномірно насипте на неї трохи борошна.
5. перекладіть тісто з миски на робочу поверхню і ще трохи повимішуйте. тісто частково забере борошно з поверхні і досить швидко стане ідеальним: не липким, м’яким, пружним і готовим до наступного кроку.
6. змастіть чисту миску олією або маслом і перекладіть тісто туди. накрийте його плівкою і залиште в спокої на 1 годину.
7. підготуємось до наступного етапу: приберіть робочу поверхню. візьміть чисту каструлю і додайте туди 2,5 літри води та 150 грамів соди. поставте на вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи аби сода розчинилась. розчин соди після закипання потрібно вимкнути, він нам ще знадобиться.
8. включіть розігріватись духовку на 200 градусів, підготуйте деко з пергаментом, пару лопаток, якими щось перевертаєте на сковороді, а робочу поверхню знову запиліть борошном.
9. коли тісто підійде, покладіть його на робочу поверхню і поділіть на 10 рівних частин.
10. кожну частину розкатайте руками в джгут довжиною приблизно 50 см. зігніть його у форму підкови петлею вниз, схрестіть кінчики, а тоді опустіть їх до центру петлі і скріпіть, формуючи крендель. повторіть так з усіма шматочками тіста.
11. тут я знову вношу корективи до основного рецепта. в ньому вказано, що брецелі можна класти в теплу воду з содою і поливати їх зверху, але я так спробувала і в мене дуже сильно не вийшло.
тому я раджу знову включити вогонь під каструлею і довести воду до кипіння, і кожен брецель окремо занурити в кипяток на 30 секунд. якщо вони у вас пухкі і підійшли, то вони не потонуть, а будуть плавати на поверхні води, збільшуючись у розмірі.
потримали у воді 30 секунд і акуратно дістаємо крендель з води двома лопатками, перекладаючи його на пергамент.
трохи стрьомно, я знаю, але зіпсуєте один, максимум два кренделі. інші будуть класні, цілі і рум’яні.
навіщо варити брецелі перед запіканням? занурення у лужний розчин випічки перед запіканням допомагає формуванню коричневої жувальної ароматної скоринки. це відома техніка, яку також використовують у приготуванні бейглів.
12. яйце розбити в миску, додати столову ложку води і збити все разом. цією сумішшю змазати крендельки і посипати зверху грубою сіллю.
13. поставити брецелі випікатись: у вихідному рецепті вказано 12 хвилин, я випікала 17 хвилин. дивіться самі: дуже багато залежить від духовки. я витягла їх тоді, коли брецелі були як на картинці: рівномірно коричневі, зі світлими смужками на скоринці і дуже ароматні.
14. готові брецелі залишити в спокої хоча б на 20-30 хвилин. далі можна їсти.
наступний рецепт у книзі — сирна мачанка для цих брецелів. я зробила трохи простіше: поєднала їх із ситним вершково-сирним супом з кукурудзою і це був ідеальний пейрінг.
отже: які висновки про рецепт ми можемо зробити? маркування у верхньому куточку не брехало: це дійсно складний рецепт рівню “майстер”, і без додаткових підказок або досвіду деякі пункти припису видаються неясними. але це деталі: якщо у вас в принципі є розуміння того, як працює тісто, то цей рецепт легко прояснити.
а от що хочу відмітити, то це якість тіста, яке в мене вийшло. воно просто дивовижне і з тих пір, як в мене закінчились брецелі, я мрію повторити їх знову. це правда, тісто просто шикарне.
Kommentarer