знайти класний рецепт чизкейку це само по собі челендж, але з цим питанням ми вже розбирались ось тут. тепер підвищуємо ставки і готуємо чизкейк без випікання і при цьому — без желатину в складі. не знаю як ви, а я не люблю желатинові чизкейки, в них вся молочність і вершковість кудись пропадає, лишається тільки дивна желейна текстура сиру, яка мені не до смаку.
за основу берем рецепт йотама оттоленгі, але трохи змінюємо пропорції і ключовий інгредієнт. навідміну від оригінального варіанту з вершковим крем-сиром, я все ж таки тяжію до чізкейків з творогу. вони мають ту кисломолочність і легкість, яку я так люблю в цьому десерті. я віддала свою перевагу 9%-му білоцерківському сиру (це не реклама, але напишіть мені, білоцерківська агропромислова група!), в мене на ньому усі чізкейки класними виходять.
застигати чізкейк буде в холодильнику принаймні 6 годин, а краще залишити його там на всю ніч. текстура стане ідеальною, а полуниця віддасть свій смак сиру, і це буде щось неймовірне.
також раджу не міняти рецептуру або складові: іноді ми дозволяємо собі фантазувати на тему рецепту, але в цьому випадку краще дотримуватись вказівок, інакше шось може піти не так.
полуничний чізкейк без випікання та без желатину
60 грамів вершкового масла
160 грамів печива “марія”
350 грамів 9%-го сиру (творогу)
450 грамів жирного грецького йогурту
170 грамів білого шоколаду
60 грамів цукрової пудри
ваніль
полуниця для прикрашання
1. печиво потрібно збити в блендері в крошку. додати до нього розтоплене вершкове масло і добре вимішати до текстури мокрого піску.
2. форму де буде чізкейк можна додатково перекласти пергаментом (не обов’язково, адже випікати не будемо).
подріблене печиво пересипати в форму, розрівняти і трохи притрамбувати руками до дна, аби сформувався нижній корж.
3. взяти марлю або іншу чисту тканину, яка може пропускати рідину і перекласти в неї йогурт. дати трохи стікти зайвій рідині, потім ще трохи віджати. всередині тканини має бути трохи загуснувший йогурт.
4. сир пересипати у велику миску, додати туди йогурт і перебити до максимальної однорідності занурювальним блендером.
5. на паровій бані розтопити шоколад.
увага: слідкуй, щоб в шоколад не потрапила крапля води, адже тоді він згорнеться і вийде неприємна жижа.
6. розтанувший шоколад додавай до суміші йогурту і сиру і перемішуй все блендером в однорідну масу.
7. до сиру додавай цукрову пудру і ваніль, і знову все перебивай в остаточно однорідну, білосніжну масу.
8. перекладай сирну масу на корж і розрівнюй ложкою. не треба довго возюкати ложкою по чізкейку: корж тут не підпечений і його краще зайвий раз не турбувати. вирівняй так, аби чізкейк мав однакову товщину, та й все.
9. полуницю наріж так, як подобається і викладай зверху на чізкейк.
10. закривай плівкою і залишай у холодильнику мінімум на 6 годин, а краще на 12+.
готово! смачного <3
Comments