парові галушки на кефірі з томленим м’ясом і маринованими кольоровими овочами
- анастасія середа
- 4 дні тому
- Читати 4 хв
я починаю думати, що тісто, приготоване на пару, це ультимативна і найпрекрасніша форма тіста.
отже, галушки. розібратись в них було непросто через те, що це величезний всесвіт.
галушки бувають різні: варені, парені, навіть підсмажені. вони бувають з тіста, з картоплею, з сиром. бувають без начинки, а бувають з начинками. є галушки маленькі, а є величезні. є круглі, є овальні, є такі, які кидають шматочками тіста в страву і вони не мають форми. є солодкі галушки, є галушки солоні.
це мультивсесвіт галушок. що ж, подумала я, мої руки розв’язані, я можу обрати ті галушки, які мені імпонують найбільше і приготувати саме їх.
тому я обрала галушки на кефірі (наскільки я зрозуміла, цей рецепт традиційний для полтавщини). щоправда, я прибрала з рецепта яйце і це був дуже цікавий момент.
я дивилась і читала декілька різних рецептів галушок на кефірі, у всіх було яйце в складі і всі кухарі додавали примітку про те, що яйце робить галушки щільнішими і менш пухкими і взагалі-то його можна і не додавати.
бритва оккама, подумала я. тому яйця в рецепті не буде.
на додаток до парових галушок на кефірі я обрала томлене м’ясо і майже-джардін’єра. майже вона тому, що у традиційних рецептах ми зустрічаємо селеру і не зустрічаємо куркуму, але я хотіла анісового аромату і кольору, тому мої кольорові мариновані овочі виглядають і смакують саме так.
галушки виходять пухкими, як ніжний хліб з кисломолочним присмаком і тому до них так пасує насичене м’яке м’ясо і хрумкість овочів.
зважайте на час на приготування: овочі потрібно замаринувати заздалегідь, десь за добу. а м’ясо буде томитись довго, годинки зо три, тому це теж варто розуміти. а от галушки робляться майже миттєво, тому тут вам вистачить години на все про все з головою.
парові галушки на кефірі з томленим м’ясом і маринованими кольоровими овочами
десь на 10-12 великих пухких галушок
300 грамів борошна
220 мл кефіру
столова ложка цукру без гірки
чайна ложка солі без гірки
півчайної ложки соди
300 грамів яловичини
3-4 зубки часнику
чорний перець горошком
2 лаврових листки
180 грамів цвітної капусти
40 грамів фенхелю
80 грамів моркви
60 грамів солодкого перцю
духмяний перець горошком
чорний перець горошком
лавровий листок
75 мл води
столова ложка цукру з гіркою
чайна ложка солі
півчайної ложки куркуми
1. мариновані овочі готуємо заздалегідь, за 24 години. потрібно взяти півлітрову баночку і добре її вимити і ополоснути окропом (і кришку теж).
цвітну капусту, моркву, перець гарно вимити і нарізати дрібними гарними шматочками. фенхель краще нашинкувати, або просто дуже тоненько нарізати ножем.
в каструльці змішати оцет, воду, цукор і сіль. спеції можна теж одразу вкинути. поставити на плиту і довести до кипіння. я б ще радила спробувати маринад на баланс смаків, перед тим, як його виливати на овочі.
овочі перемішати між собою і перекласти в банку. залити гарячим маринадом і залишити охолоджуватись. потім переставити в холодильник чекати свого часу.
примітка: загалом ось такі мариновані овочі — це відомий додаток до сендвічів і основних страв, тому їх можна зробити і більше. вони класні, хрумкі і смачні, тому проблеми з тим, щоб їх з’їсти не буде.
2. готуємо галушки з м’ясом. спочатку м’ясо.
м’ясо обсмажити в каструлі або на пательні до коричневої скоринки з усіх боків. можна брати не цілісний шматок, а порізати його на менші — це взагалі несуттєво. робіть, як вам зручніше.
3. залити м’ясо водою і додати 2 лаврових листки, часник, перець.
4. тушити 2-3 години на маленькому вогні під кришкою. м’ясо готове, коли воно розвалюється під виделкою на волокна.
5. коли м’ясо буде готове, витягніть з каструлі часник, лавровий лист перець. прямо в каструлі розтягніть м’ясо двома виделками на волокна і залиште ще трохи потушкуватись, але кришку зніміть. тушіть до тих пір, поки зайва вода не випарується і у вас не буде майже однорідне м’ясне рагу у підливі. готово.
6. готуємо галушки. 200 мл кефіру вилити в миску, додати соду і щедру дрібку солі (чайна ложка без гірки це воно). додати цукор і добре перемішати. потім потихеньку всипати борошно і перемішувати виделкою.
тісто має бути нелипке, але й не занадто сухе. консистенція ще залежатиме від кефіру, який у вас буде: він буває рідкий і густий, тому борошно потрібно додавати порціями, аби не забити тісто.
коли виделка почне застрягати в тісті, час витягувати його з миски і вимішувати руками. я вимішувала руками на столі ще десь 3-5 хвилин, аби тісто стало гарне, однорідне і приємне до рук.
7. з тіста формуємо кульки вагою 40 грамів (це як кулька для настільного тенісу приблизно розміром).
8. галушки варимо у пароварці (у мене, як бачите, бамбукова), або простішим методом ака марля на каструлі. галушки значно збільшаться в розмірі при приготуванні, тому викладайте їх з відступами.
галушки такого розміру варимо 8 хвилин. якщо будете робити менші або більші — коригуйте час відповідно.
9. на тарілку викладаємо м’ясо, на нього — галушки, прикрашаємо все щедрою порцією маринованих кольорових овочів. можна також прикрасити зеленню — кропом, цибулею або молодими паростками часнику.
смачного!
Коментарі