те саме печиво з шоколадними крихтами

те саме печиво, яке бачили в фільмах, про яке читали в книжках, яке є в кожному американському серіалі, яке на кожній різдвяній листівці з-за кордону. смачніше, ніж есмеральда (вибачте). навіть смачніше, ніж в кав’ярнях.

на жаль, цей рецепт не традиційно український, але в нього є одна дуже сильна сторона: якщо все зробити правильно, то печиво вийде ідеальним з першого разу. тому мені здається, що цей припис все ж таки варто вписати у свій улюблений список рецептів. 

печиво тільки здається простою випічкою. насправді, є багато хитрощів, які варто знати, аби печиво вийшло дійсно надзвичайним. і звісно ж, як і з любою кондитеркою, тут не можна обійтись без кулінарних ваг. точність тут дуже важлива. 

але не переймайся: я тут для того, аби розкривати всі секрети, пояснювати складні моменти та підтримувати тебе на цьому шляху.

отже, гайда пекти своє ідеальне печиво!

• 140 грамів вершкового масла

• 140 грамів коричневого цукру

• 100 грамів білого цукру

• 1 яйце

• 250 грамів борошна

• 5 грамів розпушувача

• 1/2 чайної ложки морської грубої солі

• 180 грамів улюбленого шоколаду - молочного, чорного, або і такого, і такого

вийде 13-14 печив!

чи можна замінити коричневий цукор на звичайний? можна. печиво вийде трошки інакшим, не таким цікавим на смак, але в принципі має бути ок.

чи можна не класти сіль? можна, але тоді ти втратиш ще один вимір смаку цього десерту. бач, річ у тім, що як світло неможливе без тіні, так і прекрасність солодкого ми відчуваємо лише в контрасті з солоним. тому дрібка солі додана у солодку випічку творить справжні дива. 

а тепер перейдемо до секретів, адже це печиво має аж дві дуже важливих таємниці.

секрет перший: на початку приготування тобі буде потрібно збити масло з цукром. дуже раджу не лінуватися і збивати масло до тих пір, поки маса не стане однорідною і не посвітліє. це ключ до пухкенького і гарненького печива, про який часто забувають.

секрет другий: коли сформуєш кульки з тіста, потрібно буде залишити їх в холодильнику. цей крок теж не можна пропускати. мінімальний час складає 6 годин, але найсмачнішим буде печиво з тіста, яке чекало в холодильнику 24 години.

ось це і є головний секрет цього (будь-якого) чоколейт-чіп кукіз. саме завдяки витримці тіста в холодильнику (а також витримці людини, що готує), печиво виходить ідеальним. 

ідеальним - це яким? зовсім не сухим, м’яким і жувальним, надзвичайно приємним за текстурою, з акуратними хрумкими краєчками. не пригорілим, світлим і золотавим, ніжним і цукровим. 

1. масло дістати з холодильника за пів години до готування. шоколад порізати на шматочки. відміряти всі інгредієнти та покласти поряд із собою: тісто замішувати будемо швидко.

2. м’яке масло збиваємо з цукрами, аж поки не посвітліє. я робила це занурювальним блендером.

працюй швидко, але уважно: придивись, чи виходить маса однорідною, якщо ні, допомагай собі перемішувати її ложкою.

3. додавай в цю масу яйце і знову збивай в однорідне тісто.

4. сухі інгредієнти (борошно, сіль, розпушувач) змішай в окремій мисці та перемішай добре чистою виделкою або вінчиком. 

5. додавай потроху в масу з маслом, перемішуй до однорідності.

6. останніми додаємо шоколадні крихти: додавай порційно, половину — перемішуй — ще половину — перемішуй. тісто готове.

7. на деку з пергаментом викладаємо порції тіста десь по 60 грамів. це якщо зачерпнути тісто столовою ложкою і сформувати кульку розміром з м’ячик для настільного тенісу або трошки більше. 

8. накривай харчовою плівкою щільно, аби повітря та сторонні аромати не зіпсували тісто і став в холодильник на 6-24 години.

9. випікаємо: духовку розігрівай до 170 градусів, печиво краще пекти двома порціями по 6-7 штучок. на деку треба покласти пергамент. я ще про всяк випадок змазала пергамент краплею (краплею!) олії.

розклади холодні шматочки тіста так, щоб вони були на відстані один від одного. 

випікаємо 15 хвилин при температурі 170 градусів. 

як зрозуміти що печиво готове: з кругленького кавалку воно стало пухким, пласким, з золотавими краєчками. 

10. дістаємо і залишаємо трошки охолонути. на другій деці повторюємо пункти 7-9 і випікаємо другу порцію.

обережно! коли дістаєш деку з духовки, печиво буде дуже-дуже ніжним. якщо будеш перекладати його гарячим, користуйся великою лопаткою та не впусти, зіпсується.

11. печиво краще зберігати в банці або коробці, чи хоча б під плівкою. 

смачного < 3

❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.

джерело рецету: журнал the noble rot, випуск 27.